Треска с ароматной корочкой из миндаля, лимона и трав с соусом из лука-порея

/

Есть несколько причин, почему я люблю готовить и посвящаю этому столько времени. Одна из основных — это возможность радовать других. Едой. Вкусной едой. Или любимой едой. Сама я редко готовлю только для себя и мои личные вкусы весьма странные: обычно это или пугающее сочетание соленого и сладкого, или простые комбинации свежих или сырых продуктов.

Но я очень (даже очень-очень) люблю готовить для кого-то еще. Узнавать о любимых блюдах, ингредиентах, привычках, а потом воплощать это в жизнь и видеть, что человек получает удовольствие от результата. Это всегда стоит любых усилий, времени, поисков продуктов, неудачных первых попыток и случайных порезов или ожогов в процессе!

Поэтому когда мы недавно начали разговаривать с моей замечательной подругой Яной о здоровом питании (которого она, в отличие от меня, строго придерживается), мне очень захотелось создать какое-нибудь блюдо, которое бы я приготовила для нее. Что, в принципе, несколько проблематично сейчас, учитывая, что мы живем в разных странах. Но когда меня останавливали географические трудности?

Задача стояла такая: в основе блюда — не мясо, минимальное количество животных жиров и углеродов, максимальная легкость и, что очень важно для меня, изумительный вкус. Фантазия моя улетела: от тофу в легком арахисовом соусе до вегетарианских рагу. Но в итоге я решила начать с белой рыбы — одного из самых полезных и доступных продуктов, которые можно приготовить. В целом, я стараюсь сейчас готовить рыбу не менее трех раз в неделю (это на меня повлияли правила здоровой и долгой жизни Дэвида Агуса — врача Стива Джобса) и сократить количество потребляемого мяса. Получается как получается, но намерение уже есть, и это половина успеха.

Основная проблема белой рыбы в том, что ее очень легко переготовить и она получится сухой, и в том, что ее может быть достаточно тяжело сделать вкусной и необычной. И как бы я не любила просто поджаренную рыбу в сливочном масле и лимонном соке, в этот раз мне хотелось, по возможности, максимально избежать сковороды и запечь блюдо в духовке.

Чтоб не перегружать легкость рыбы специями, основной вкус я решила сконцентрировать во вкусной хрустящей корочке, которая бы создавала вкусовой и текстурный контраст, и соусе, который бы подчеркнул легкость блюда и добавил дополнительных нот. Обычно в основе таких корочек — хлеб или хлебные крошки, но я хотела использовать орехи — и полезней, и вкус лучше. Для нежной белой рыбы я решила использовать миндаль, хотя до сих пор мне хочется приготовить что-то с крошкой из грецких орехов.

Что понадобится для блюда?

  • Филе мясистой белой рыбы: например, палтус или треска (я использовала треску)
  • Полстакана миндальных хлопьев, молотого в блендере миндаля или хлебных крошек (для трех кусочков рыбы)
  • Лимон
  • Пармезан (50 грамм)
  • Небольшой пучок петрушки или любых других любимых трав
  • Пара столовых ложек муки
  • Яйцо
  • Соль, перец
  • Немного растительного масла

Для соуса дополнительно потребуется:

  • Один лук-порей
  • Треть стакана вина
  • Четверть стакана бульона (по желанию)
  • Четверть стакана любого растительного молока кроме кокосового (я использовала миндальное). Если вы не боитесь каллорий, то используйте жирные сливки взамен
  • Соль, перец
  • Немного растительного масла

16133233123_0a030053c2_z
Самым первым делом включите духовку на 200 градусов. Я недавно, кстати, задумалась над вопросом, стоит ли прогревать духовку перед приготовлением еды, и с удивлением узнала, что в большинстве случаев это не столь уж и необходимо. Но не в этот раз — рыба готовится очень быстро и есть риск, что если вы ее поставите в холодную духовку, а потом еще добавите время приготовления, то она пересушится. Так что не ленитесь и включите духовку. Сразу.

Начнем, мы, пожалуй, с соуса — его готовить несколько дольше чем рыбу, и если вы не очень комфортно чувствуете себя, когда готовите несколько компонентов одновременно, то повремените с рыбой. В любом случае весь рецепт займет около 30 минут.

Рецепты Вкусно 1.Разогрейте столовую ложку растительного масла на среднем огне.
Рецепты Вкусно 2.Возьмите порей и отрежьте жесткие зеленые листья, чтоб у вас осталась только белая и светло-зеленая часть.

Рецепты Вкусно 3.Нарежьте его кольцами или полукольцами - как вам удобнее.
Рецепты Вкусно 4.Отправьте его в сковороду, посолите и поперчите. Готовьте порей до того момента, пока он не станет полупрозрачным, минут 5. Не дайте ему подгореть - если он начинает золотиться, то уменьшите огонь.

Рецепты Вкусно 5.Когда лук станет полупрозрачным и мягким, добавьте вино. Можете налить (даже непременно налейте!) себе бокал тоже, это сделает процесс приготовления ужина более веселым и увлекательным.
Рецепты Вкусно 6.Подождите, пока вино испарится и станет напоминать сироп на дне сковороды. Добавьте растительное молоко / или обычные сливки и бульон (по желанию). Уменьшите огонь до минимального и оставьте соус готовиться минут на 7-10.

Рецепты Вкусно 7.Готовый соус проверьте на соль и добавьте немного, если вам кажется мало. С соусом можно поступить теперь по двум сценариям: выключить и подавать к рыбе прямо так или выключить и взбить в блендере до однородного состояния. Я предпочла второй вариант, но вы можете выбрать любой. Если взбитый соус получился очень густым, разбавьте его немного молоком или сливками.
Рецепты Вкусно 8.Теперь самое вкусное в этом рецепте: миндальная крошка. Для того, чтоб ее приготовить, начните с мелко нарубленной петрушки.

Рецепты Вкусно 9.Натрите цедру (желтую часть кожуры лимона) на мелкую терку прямо на петрушку.
Рецепты Вкусно 10.Потрите сверху пармезан. Много-много пармезана. Я люблю пармезан. Он чудесный.

Рецепты Вкусно 11.Высыпайте на все это миндальные хлопья. Или крошки, если хлопья нигде не нашлись.
Рецепты Вкусно 12.Добавьте свежемолотый черный перец и немного соли, где-то четверть чайной ложки. Больше не стоит - пармезан замечательно заменяет соль в этом рецепте.

Рецепты Вкусно 13.Хорошенько порубите ореховую смесь ножем.
Рецепты Вкусно 14.Рассказываю, зачем нам в этом рецепте мука и яйцо. Если вы просто попробуете обвалять рыбу в миндальной крошке, то, скорее всего, она просто обвалится в процессе готовки - поверхность рыбы влажная и прилипанию не способствует. Поэтому ее нужно немного подсушить - и для этого нам нужна мука. Но прежде, чем вы это сделаете, хорошо посолите и поперчите рыбу. После этого можете обвалять кусочки рыбы в муке.

Рецепты Вкусно 15.Стряхните рыбу после этого, чтоб излишки муки осыпались - нам нужна не панировка, а только тонкий-тонкий слой муки на поверхности.
Рецепты Вкусно 16.Возьмите яйцо и вилкой сбейте его до однородности.

Рецепты Вкусно 17.Хорошо смажьте рыбу яйцом с одной стороны.
Рецепты Вкусно 18.Положите кусочки рыбы в миндальную крошку той стороной, на которую вы нанесли яйцо. Прижмите немного, чтоб пряная миндальная смесь хорошо прилипла к рыбке.

Рецепты Вкусно 19.Чтоб корочка стала хрустящей и красиво золотистой, мы ее совсем немного, буквально минуту-две, поджарим. Возьмите сковороду (желательно такую, которую вы потом сможете поставить в духовку - то есть не пластиковой ручкой) и разогрейте в ней на средне-сильном огне столовую ложку любого растительного масла. Не спешите класть на сковороду рыбу - подождите пока масло не станет горячим и не возьмется волнами.
Рецепты Вкусно 20.Когда масло прогрелось, аккуратно выложите на скороводу кусочки рыбы ореховой смесью вниз. Далеко не уходите - рыба будет готовится на сковороде не более 2 минут. Не перегружайте сковороду и не кладите сликом много рыбы: во-первых, это охладит сковороду и ореховая смесь может пристать к ее поверхности, во-вторых, вам будет неудобно переворачивать рыбу потом.

Через полторы-две минуты переверните рыбу и отправьте ее запекаться в горячую духовку.

Время запекания рыбы зависит от толщины вашего филе. Моя рыба готовилась 7 минут, но если нужно, можете увеличить время до 10 минут. Этого времени должно быть вполне достаточно, чтоб приготовить порционный кусочек белой рыбы. Не оставляйте рыбу в духовке надолго: она пересохнет и никакой соус ее не спасет…

16567028699_e3b1dbb71b_z

Готовая рыба получается очень-очень нежной, а корочка хрустящей и очень ароматной. Подавайте ее сразу, горячей, с соусом из порея или просто с лимонным соком и любимым гарниром.

16752075852_09ba3e8dc2_k

Треска с ароматной корочкой из миндаля, лимона и трав с соусом из лука-порея

ИНГРЕДИЕНТЫ /на 3 порции/

Для рыбы
  • 3 кусочка филе трески или другой мясистой белой рыбы
  • Полстакана миндальных хлопьев (или перемолотого в блендере миндаля, или хлебных крошек)
  • Натертая цедра одного лимона
  • Натертый пармезан (50 грамм)
  • Небольшой пучок петрушки или любых других любимых трав
  • 2 столовые ложки муки
  • Яйцо
  • Соль, перец
  • 1 столовая ложка растительного масла
Для соуса
  • 1 лук-порей, только белая и светло-зеленая часть
  • 70 мл вина
  • 60 мл бульона (по желанию)
  • 60 мл растительного молока или жирных сливок
  • 1 столовая ложки растительного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Соус
  • Шаг 1. Разгорейте растительное масло на сковороде на среднем огне.
  • Шаг 2. Нарежьте порей кольцами и тушите не скороводе около 5 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным.
  • Шаг 3. Добавьте в сковороду вино и готовьте, пока оно практически не испарится.
  • Шаг 4. Добавьте бульон (если используете), молоко / сливки, уменьшите огонь до минимального. Готовьте 7 минут или пока соус не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу.
  • Шаг 5. Используйте соус так или взбейте в блендере до однородного состояния. Если взбитый соус получился густым, добавьте немного молока или сливок.
Рыба
  • Шаг 1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  • Шаг 2. Мелко нарубите зелень и смешайте с лимонной цедрой и пармезаном.
  • Шаг 3. Добавьте миндаль, 1/4 чайной ложки соли и перец по вкусу. Порубите всю смесь ножом, чтоб получилась крупная крошка.
  • Шаг 4. Промокните рыбу бумажным полотенцем, посолите и поперчите.
  • Шаг 5. Обваляйте рыбу в муке. Стряхните излишки муки с рыбы.
  • Шаг 6. Яйцо взбейте вилкой и нанесите на одну сторону рыбы.
  • Шаг 7. Положите рыбу в миндальную крошку яичной стороной вниз и немного прижмите, чтоб ореховая смесь хорошо пристала к рыбе.
  • Шаг 8. Разогрейте растительное масло на сковороде на средне-сильном огне. Когда масло станет горячим, положите рыбу ореховой смесью вниз и жарьте полторы-две минуты.
  • Шаг 9. Переверните рыбу и отправьте вместе со сковородой в духовку на 7-10 минут.
  • Шаг 10. Подавате рыбу горячей с соусом и любимым гарниром.
Ингридиенты: , ,

Оценить рецепт

16752075852_09ba3e8dc2_k
  • 2 Читателей оценили этот рецепт

  • Общая оценка

    (5 / 5)

Нет комментариев.

ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ

Похожие рецепты