Пицца дома. Легко и вкусно.

/ / /

Впервые я попробовала приготовить домашнюю пиццу, наверное, года четыре назад. Удивительно, но эксперимент оказался более удачным, чем я ожидала, и пицца стала традиционным воскресным ужином. За приблизительно 208 воскресений я успела попробовать множество разных видов теста для пиццы, невероятное количество вариантов томатного соуса и разнообразие начинок.

Но за последние месяцы выработался единый рецепт, единый метод, которому я следую раз за разом, и несмотря на постоянно одинаковый результат, пицца мне не надоедает совсем – она действительно так хороша!

Пиццу можно приготовить дома за полчаса, главное, чтоб под рукой имелось тесто. А тесто можно сделать заранее и в большом количестве, и хранить в холодильнике или морозилке.

Я, кстати, не шутила, когда говорила, что лучшая пицца в Париже. Не знаю, что это было: необыкновенный дар французов делать вкусным все, свежайшие ингридиенты, неожиданный апетит после прогулок по городу, влюбленность или комбинация всего перечисленного выше, но пицца в маленьком, но очень оживленном парижском кафе покорила меня своей легкостью, тонкостью и нежнейшим сочетанием простых, но качественных продуктов. Корю себя за отсутствие фотографий.

Давайте теперь разберем пиццу на части и посмотрим, что нам понадобится.

Тесто

Я уверенна, что теста, особенно дрожжевого теста, многие боятся. Не потому что оно такое страшное, а потому что обычно с ним нужно много и хлопотно возиться: активировать дрожжи, замешивать, вымешивать, выстаивать при нужной температуре, формировать и делать прочие сложные действия.

И это действительно так в большинстве случаев, когда речь идет о дрожжах, но мой рецепт теста для пиццы в этом плане уникальный – тесто готовит само себя, и вам потребуется только две вещи: смешать все ингридиенты и дать тесту время. Времени тесту потребуется много, поэтому, если готового теста нет, а пиццу хочется в воскресенье, то подумать об этом стоит в субботу.

Но! Не имеет смысл готовить тесто только на один раз. Во-первых, приготовить меньше теста сложнее, как ни странно, чем больше, ибо это потребует более тщательного измерения веса ингридиентов. Во-вторых, тесто для пиццы чудесно хранится в холодильнике – до 2 недель, и до нескольких месяцев в морозилке. Приготовьте тесто один раз, используйте необходимое количество, а остаток поделите на порционные шарики и отправьте в холодильник. В следующий раз потребуется только достать тесто и при необходимости его разморозить.

Что нужно для теста (из этого количества получается 7-8 тонких пицц среднего размера):
Ppiz1

  • 1 ¾ чашки теплой воды (около 410 мл)
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чайная ложка мелкой соли
  • 1 ½ чайной ложки сухих активных дрожжей (например, Сиф Актив) — около 4.5 грамм
  • 1 ½ чайной ложки сахара
  • 4 ¼ чашки муки (приблизительно 530 грамм)

Буквально пару слов о муке. Не вдаваясь в подробные объяснения, что такое глютен и с чем его едят, скажу только одно: для пиццы важно, какого качества вы используете муку. Чем качественнее мука, чем высшего она сорта, чем более твердый сорт пшеницы, из которого она изготовлена – тем лучше тесто. Это тот вариант, когда имеет смысл купить импортную муку, если есть такая возможность (если у вас нет санкций).

Рецепты Вкусно 1.
Готовить тесто очень просто. Берем достаточно большую стеклянную или пластиковую емкость и смешиваем воду, оливковое масло, соль, дрожжи и сахар. Не стоит волноваться о том, чтоб полностью растворить ингредиенты, достаточно их просто хорошенько размешать. Не нужно также волноваться о том, чтоб активировать дрожжи – смело используйте любые, кроме просроченных.
Рецепты Вкусно 2.Добавляем муку (я делала полпорции теста).


Рецепты Вкусно 3.И хорошо перемешиваем деревянной или пластиковой ложкой. Непременно пластиковой или деревянной – это очень важно для вкуса! Шучу. Можно и обычной, то к ней тесто будет мерзко прилипать.
Рецепты Вкусно 4.Все! Всю остальную работу тесто проделает за вас, если следовать следующим инструкциям.
Тесто будет достаточно влажным и липким, но не нужно его больше вымешивать. Неплотно накройте тесто пищевой пленкой и оставьте «подходить» при комнатной температуре 2 часа. За это время тесто поднимется, увеличится в размере и может даже успеть упасть – это все нормально. Для теста. После этого поставьте его в холодильник как минимум на 3 часа до использования. После 3 часов тесто будет выглядеть вот так.Теперь его можно использовать для пиццы или оставить в холодильнике пока не придёт вдохновение готовить.

Очень простой томатный соус

Что надо для соуса:
so1

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки сахара
  • черный перец
  • пара щепоток сухого орегано
  • 1 чашка томатного пюре (не пасты!)
Рецепты Вкусно 1.Соус готовится в четыре очень простых действия.

Разогреваем на сковороде (средне-сильный огонь) оливковое масло пока оно не станет горячим и обжариваем чеснок, пока он не станет золотистым.

Это волшебное действие кстати. Вы не видите, а чеснок отдает свой аромат маслу.

Рецепты Вкусно 2.Вливаем томаты. В этот момент советую стать подальше от сковороды – томаты закипят сразу и будут брызгать. Кто не послушал – я предупреждала.
Добавляем соль, сахар, перец, орегано… Мешаем. Уменьшаем огонь до низкого и оставляем минут на 15. Все! Соус можно использовать, предварительно проверив на уровень соли. На этом месте я задумалась. Это же очевидно, что если соли мало, то надо добавить, да?

Я назвала этот соус Очень простым томатным соусом, потому что он и правда крайне легок в приготовлении. Обожаю такие рецепты. Практически как тесто, он готовится сам и его тоже можно хранить в холодильнике несколько дней – это означает, что в следующий раз пиццу можно сделать в рекордно короткие сроки.

 

Сыр

Я традиционно использую для пиццы моцареллу. Моцареллу двух видов, если быть уж совсем конкретной. Классические белые мягкие шарики моцареллы я тонко режу и использую в умеренном количестве в качестве одной из начинок (если не съедаю в процессе). Твердую моцареллу отечественного производства (с моцареллой у этого сыра общее только название, но он хорошо подходит для пиццы), я измельчаю на терке и использую как основной сыр. Для одной пиццы, как правило, требуется чуть больше половины одного шарика.

Начинки

Здесь у каждого свой выбор, но я установила для себя такую комбинацию, которую практически никогда не меняю. Попробуйте хотя бы один раз приготовить пиццу с предложенными ингридиентами, а потом начинайте экспериментировать.

Главные участники

pz2

  • салями (не очень много)
  • ооооочень тонко нарезанные томаты
  • еще тоньше нарезанные колечки красного лука
  • классическая моцарелла, нарезанная на тонкие ломтики
  • любая тертая моцарелла
  • острый перец
  • свежий душистый базилик. И побольше!

Как собрать пиццу

Прежде чем мы начнём собирать пиццу, необходимо хорошенько разогреть духовку до 230 градусов.

Теперь тесто. Отрезаем от теста шарик размером с персик. Загибаем его края внутрь, кладем на поверхность, хорошо посыпанной мукой, на которой мы потом будем раскатывать тесто. Чем раскатывать? Скалкой, естественно. У кого ее нет, советую приобрести. Очень полезный в хозяйстве инструмент.

Пусть тесто полежит и согреется после холодильника минут 20-30. Вы пока натрете сыр, приготовите остальные начинки и застелите противни пергаментом, чтоб потом, во-первых, их не мыть, а во-вторых, не отдирать прилипшую пиццу. Не будьте как я, и не используйте вместо пергамента фольгу. Или хотя бы очень щедро посыпьте ее мукой.

Теперь идем раскатывать тесто. Это должно быть достаточно просто, только посыпьте и тесто, и скалку мукой. Раскатывать любое тесто нужно сверху вниз и наоборот (поворачивая время от времени тесто на 90 градусов) – не из стороны в сторону.

До какой толщины раскатывать тесто? Это на ваше усмотрение, но я настоятельно советую катать тонко – до 3-4 мм. Не пытайтесь раскатать идеальный круг. Не пытайтесь раскатать круг в принципе, пицце будет все равно.

Рецепты Вкусно 1.Раскатанное тесто аккуратно кладем на пергамент. Накалываем вилкой. Возможно, это абсолютно бесполезный шаг, но я искренне верю, что он помогает тесту лучше пропечься.
Рецепты Вкусно 2.Кладем тонким слоем соус. И отправляем в духовку на 5-7 минут. Этот шаг называется «blind bake» и обычно к нему прибегают, когда готовят пиццу на толстом тесте. Я не пропускаю этот шаг никогда, но вы можете попробовать разные варианты и способы.


Рецепты Вкусно 3.Так выглядит основа для пиццы после первого выпекания.
Рецепты Вкусно 4.Теперь начинки. Не переусердствуйте с ними, особенно с пиццей на тонком тесте. Сначала томаты, колечки лука, салями...


Рецепты Вкусно 5.Теперь моцарелла. Мммм, моцарелла. В этот раз я удержалась и моцарелла все-таки попала на пиццу.
Рецепты Вкусно 6.И в духовку минут на 12. Когда вынимать пиццу? Когда сыр уже расплавился, но еще не сгорел. Где-то так.


Рецепты Вкусно 7.Дальнейшие действия направлены на то, чтоб пиццу съесть как можно быстрее, но при этом не обжечься. Быстро-быстро перекладываем пиццу вместе с пергаментом на что-то твердое. Например, на разделочную доску. Быстро-быстро кладем на расплавленные ломтики моцареллы листики базилика. Быстро-быстро режем пиццу и еще быстрее съедаем ее до того, как до нее доберутся все остальные.

Рецепт в удобном формате

16777456352_a0e70dc6ea_k

Пицца дома. Легко и вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ /на 3-4 порции/

Тесто (на 7-8 пицц среднего размера)
  • 1 ¾ чашки теплой воды (около 410 мл)
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чайная ложка мелкой соли
  • 1 ½ чайной ложки сухих активных дрожжей (например, Сиф Актив) - около 4.5 грамм
  • 1 ½ чайной ложки сахара
  • 4 ¼ чашки муки (приблизительно 530 грамм)
Томатный соус (на 2-3 пиццы):
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • ½ чайной ложки соли
  • ¼ чайной ложки сахара
  • черный перец
  • пара щепоток сухого орегано
  • 1 чашка томатного пюре
  • вода
Начинки для пиццы
  • Тертая твердая моцарелла
  • Тонко нарезанная мягкая моцарелла
  • Салями
  • Тонкие колечки красного лука, томатов или сладкого перца

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тесто
  • Шаг 1. Смешайте воду, оливковое масло, соль, дрожжи и сахар в небольшой стеклянной или другой нереактивной емкости.
  • Шаг 2. Добавьте муку и перемешайте ложкой. Тесто будет достаточно влажным.
  • Шаг 3. Неплотно накройте тесто пищевой пленкой и оставьте подходить при комнатной температуре 2 часа.
  • Шаг 4. Настоявшееся тесто поставьте в холодильник как минимум на 3 часа.
  • Шаг 5. Готовое тесто можно использовать сразу, заморозить или хранить в холодильнике до 3 дней.
Соус
  • Шаг 1. Разогрейте на средне-сильном огне 2 столовые ложки оливкого масла.
  • Шаг 2. Обжарьте чеснок около 1,5 минуты с каждой стороны, пока он не станет золотистым.
  • Шаг 3. Уменьшите температуру до минимальной, добавьте томатное пюре, соль, сахар, орегано и перец.
  • Шаг 4. Готовьте соус около 15 минут или пока он слегка не загустеет.
Сборка пиццы
  • Шаг 1. Разогрейте духовку до 230 градусов.
  • Шаг 2. Застелите противень пергаментной бумагой.
  • Шаг 3. Отрежьте от теста шарик размером с персик, загните его края внутрь, сформировав колобок, и оставьте под полотенцем на 20-30 минут.
  • Шаг 4. Подготовьте начинки: натрите сыр, тонко нарежьте овощи и остальные ингредиенты.
  • Шаг 5. Тонко раскатайте тесто до 3-4 мм.
  • Шаг 6. Аккуратно переложите тесто на пергамент и наколите вилкой.
  • Шаг 7. Тонким слоем нанесите на тесто томатный соус и поставьте тесто выпекаться в духовку на 5 минут.
  • Шаг 8. Достаньте тесто из духовки, положите на него начинки и посыпьте моцареллой.
  • Шаг 9. Выпекайте пиццу около 12 минут.
  • Шаг 10. Подавайте пиццу горячей, положив на нее листики базилика.

_DSC7206

Ингридиенты: , ,

Оценить рецепт

16777456352_a0e70dc6ea_k
  • 3 Читателей оценили этот рецепт

  • Общая оценка

    (3.7 / 5)

  1. Елена 03.07.2015 at 20:42 #

    Нюанс с тестом (7часов) оказался патовым, сегодня на ужин пиццы не будет :) Всегда ловлю себя на том, что не читаю весь рецепт перед началом готовки))
    Есть какие-то рецепты «быстрого» теста?

  2. Анна 08.07.2015 at 18:05 #

    Дрожжевого, боюсь, что нет… Час-два точно понадобится, но это, наверное, недостаточно быстро )))

  3. Melana 05.08.2015 at 00:07 #

    1 3/4 ч.л сух дрожжей (саф-Момент или пакмай) 420 г муки, 240г жидкости ( сыворотка, вода, молоко) 1 ч.л соли, 1 ст. л сахара, 2 ст . л масла (какое есть -оливковое или не оливковое) идеальное тесто, главное потоньше раскатать, и вовремя вынять из духовки

  4. Erika 09.08.2015 at 18:44 #

    В тесто еще натираю картошку, вареную в мундирах.

  5. Ирина 14.08.2015 at 12:57 #

    Я для пиццы использую точно такие же ингредиенты, все сразу смешиваю и на противень.
    Получается тоже вкусно, а главное быстро. Но это для любителей пиццы, где теста побольше.

ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ

Похожие рецепты