Гребешки с беконом и коричневым маслом

/ /

Мое первое знакомство с гребешками случилось солнечным летом много лет назад в небольшом хорватском городке на острове с благозвучным названием Крк. Про Крк я помню мало что, но маленький рыбный ресторанчик, где готовили просто неземную еду, запомнился навсегда.

Единственная официантка в нем практически не говорила по-английски, и это оказалось большой удачей: многие блюда были заказаны наугад и каждая тарелка была уникальной, невероятно вкусной и, что самое интересное, — очень простой. Никаких особенных изысков, лишних соусов, специй, ни-че-го. Только свежайшие морепродукты, приправленные солью, перцем и каплей лимонного сока, приготовленные очень умелым поваром с легкой рукой. Вся еда подавалась с неизменным воздушным, ароматным, мягким белым хлебом и литром белого домашнего вина. В общем, идеальное место набрать пару киллограм и ни разу об этом не пожалеть.

Так вот, гребешки. Я не имела ни малейшего понятия, что я собираюсь есть, в меню они значились с интригующим названием “моллюск”. “Моллюск” мне не принесли, а принесли две большие красивейшие ракушки, на которых в сливочном масле было запечено нежнейшее нечто. Гребешки. Запечены, наверное, в духовке, но мне почему-то представляется, что в печи. Аромат был невероятный, вкус сложно описать, но точно восхитительный. Когда первый раз пробуешь гребешки, не можешь понять, что они тебе напоминают: похоже на белую рыбу, но гораздо более нежную. С гребешками у меня случилась любовь с первого раза, но потом, как это обычно бывает, нас на некоторое время разлучили реалии.

В Украине гребешки тогда не продавали, а если и продавали, то я об этом не знала. А если бы и знала, то едва ли купила и начала готовить: в студенческие годы не было ни средств, ни особого желания готовить. Когда же я впервые, наконец, добралась до гребешков, результат меня более, чем разочаровал — и рецепт был не тот, и техника моя страдала. Было невкусно. Я, естественно, не сдалась, но еще долго у меня не получалось приготовить этот морепродукт так, как мне хотелось: со вкусной корочкой и нежной серединой. Гребешки уперто прилипали к сковороде. Отчасти в этом виновата техника замораживания и хранения гребешков — их часто “замачивают” в специальном растворе триполифосфата натрия, который на горячей скороводе растекается и приводит к тому, что гребешки не жарятся, а тушатся. Распознать этот раствор очень легко — именно он дает ярко белую, даже слегка голубую окраску гребешкам. Природный цвет гребешков — кремовый или слегка розовый. К сожалению, найти в Украине или России свежие необработанные гребешки практически невозможно. Но зато возможно приготовить их так, что они станут вашим любимым блюдом.

Рецепт очень простой, как обычно. И крайне быстрый. На подготовку уйдет столько времени, сколько вы потратите, чтоб прочитать этот пост. Ну ладно. Возможно, больше, но не на много.

Что потребуется:

  • Гребешки (один взрослый съедает около пяти, если это основное блюдо)
  • Бекон в тонкой нарезке (столько ломтиков, сколько у вас гребешков)
  • Соль, перец
  • 75 грамм сливочного масла
  • Сок половины лайма или лимона
  • 1 чайная ложка сухого перца чили или 1/4 чайной ложки красного острого перца
  • _DSC7989

    Какие выбрать гребешки?

    По возможности, свежие. Но не обязательно. Можно взять замороженные и не забыть их заблаговременно разморозить (не будьте, как я). Открою секрет, кстати: если размораживать что угодно на фольге или в контакте с металом, то процесс пройдет на 30% быстрее. Многократно доказано. Не спрашивайте “почему”, я не помню. Если времени совсем нет, а разморозить надо быстро — размораживайте в холодной воде. Но это экстренный метод (часто используемый у меня дома).

    Способ приготовления

    Разгорейте духовку до 220 градусов.

    Рецепты Вкусно 1.Просушите гребешки бумажным полотенцем. Посолите и поперчите.
    Рецепты Вкусно 2.Подравняйте бекон до такой длины, чтоб его было удобно завернуть вокруг гребешка.

    Рецепты Вкусно 3.Заверните гребешки в бекон и при возможности скрепите зубочисткой.
    Рецепты Вкусно 4.Положите все гребешки в форму для запекания, а лучше - на решетку. Не забудьте под решетку постелить фольгу - она не только помогает разморозить продукты, но и ускоряет процесс мытья посуды. Ставьте гребешки в горячую духовку на 15-20 минут или пока бекон не станет хрустящим и золотистым.

    Пока гребешки готовятся, приготовьте соус. Не пропускайте соус — в данном рецепте он важен и обеспечивает половину успеха блюда.

    Рецепты Вкусно 1.Сливочное масло ставим растапливаться на средний огонь.
    Рецепты Вкусно 2.Когда масло растопилось, ждем того момента, пока молочная белая пена не осядет на дно. Теперь ждем еще, пока белые хлопья на дне не станут темно-коричневыми, а само масло - золотисто-коричневым с ярким приятным ореховым ароматом. Знакомьтесь - это коричневое масло, очень известный соус.

    Рецепты Вкусно 3.Процеживаем масло. Добавляем чили или острый перец. Масло забавно запенится и моментально насытится острым вкусом.
    Рецепты Вкусно 4.Добавляем в соус сок половины лайма или лимона и хорошо перемешиваем.

    Достаньте из духовки гребешки, полейте коричневым маслом и подавате как основное блюдо или закуску. Непременно с холодным белым вином. Этот рецепт, кстати, идеален для больших ужинов или вечеринок — готовить легко и быстро, а результат потрясает.

    _DSC8064

    _DSC8076

    Гребешки с беконом и коричневым маслом

    ИНГРЕДИЕНТЫ /на 2 порции/

    • 10 гребешков
    • 10 тонких полосок бекона
    • 75 грамм сливочного масла
    • 1/4 чайной ложки острого красного перца
    • Половина лайма или лимона

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

    • Шаг 1. Разгорейте духовку до 220 градусов.
    • Шаг 2. Оберните каждый гребешок полоской бекона. При необходимости закрепите зубочисткой.
    • Шаг 3. Выложите гребешки на решетку или жаровню и запекайте 15-20 минут или пока бекон не станет хрустящим.
    • Шаг 4. Для соуса нагревайте масло на среднем огне, пока оно не станет золотисто-коричневым и не приобретет ореховый аромат.
    • Шаг 5. Добавьте в масло чили или острый перец, сок половины лайма или лимона.
    • Шаг 6. Полейте готовые гребешки маслом и подавайте сразу горячими.
    Ингридиенты: , ,

    Оценить рецепт

    _DSC8076
    • 0 Читателей оценили этот рецепт

    • Общая оценка

      (0 / 5)

    Нет комментариев.

    ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ

    Похожие рецепты