Кухонные секреты: идеальный рассыпчатый рис

rice

Не секрет, что рис — отличный гарнир для простых и сложных блюд из мяса и рыбы, он сочетается с овощами и подходит для приготовления салатов. В мире существует много сортов этого популярного злака и немало способов его приготовления.

Сейчас речь пойдет о белом, длиннозерном рисе. Как часто это блюдо получается у вас нужной структуры – рассыпчатым, с мягкими целыми зернышками?

Приготовить рис для некоторых, особенно начинающих, кулинаров может быть настоящим испытанием – то он пригорает, но при этом остается сырым, то вместо рассыпчатого риса получается вязкая клейкая масса… Чтобы рис не превратился в кашу и не испортил вам настроение, откроем несколько секретов его правильной варки.

  • Вид риса. Рассыпчатым получается длиннозерный рис, рис басмати и жасмин. Круглый рис обладает большим количеством крахмала в составе и его хорошо использовать для рисовых пуддингов и каш.
  • Посуда. Желательно готовить рис в посуде с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой.
  • Соотношение воды и риса. Считается, что традиционная пропорция риса и воды должна быть 1:2 – одна мера риса и две – воды. На самом деле, воды нужно несколько меньше – с точной пропорцией необходимо поэкспериментировать, ибо она может зависеть от марки риса, но основное правило следующее: используйте соотношение 1:1½ (одна мера риса, полторы – воды), если вы замачивали рис, и соотношение 1:1¾, если рис не был предварительно замочен.

Процесс приготовления

Шаг 1. Хорошо (5-7 раз) промойте рис перед проточной водой перед приготовлением! Это поможет избавиться от лишнего крахмала, который делает зерна риса клейким.

Шаг 2. (Возможно) замочите перед приготовлением рис в холодной воде на 20 – 30 минут. Этот шаг опциональный, но я заметила, что предварительно замоченный рис получается значительно более мягким и рассыпчатым.

Шаг 3. Процедите рис. Залейте рис холодной водой в соответствии с указанными выше пропорциями, добавьте соль и (по желанию) немного сливочного или растительного масла.

Шаг 4. На сильном огне доведите рис до кипения. Сразу же уменьшите огонь до минимального и накройте кастрюлю с рисом крышкой. Если вы готовите рис на электрической плите, лучше использовать две комфорки: одну на высокой температуре, чтоб закипятить воду с рисом, вторую – на низкой, чтобы приготовить рис. Готовьте рис, не снимая крышки, около 12-15 минут.

Шаг 5. Снимите рис с огня и дайте ему настояться в кастрюле под крышкой еще как минимум 5 и как максимум 30 минут. Снимите крышку, аккуратно разрыхлите рис вилкой и подавайте.

Нет комментариев.

ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ