Холодильник или кухонный шкаф? Секреты хранения некоторых продуктов

shutterstock_106222502

У меня дома истинно европейский холодильник. Не в том смысле, что его производитель – европейский бренд, а в том, что его размер критично мал. Продукты на семью из четверых человек на неделю в него не вместить. Никак. Совсем. Поэтому каждая суббота заканчивается пересмотром покупок – какие из них лучше положить в холодильник, а какие стоит хранить в шкафу.

Естественно, выбор продиктован не размером продуктов, а их видом. Охлаждение – это физический процесс, смысл которого заключается в том, чтоб замедлить скорость распространения бактерий. По крайней мере, большинства их них. Одновременно с этим, низкие температуры способны повлиять на химический состав продуктов, вследствие чего изменяется их текстура и вкус.

Давайте попробуем разобраться, всем ли продуктам холод способен продлить жизнь и почему некоторые из них чувствуют себя плохо в холодильнике.

Картофель

Хранить ли в холодильнике? Нет.

Почему? В составе этого овоща много крахмала, который при низкой температуре преобразуется в сахар. Это может повлиять на вкус картофеля не лучшим образом – он станет сладким и рыхлым.

Как хранить? В темном прохладном месте. В худшем случае – в кухонном шкафу.

Важно – не храните картофель вместе с луком! На вопрос «почему» я не нашла однозначного ответа: один считают, что эти овощи вместе образуют этиленовый газ, который портит продукты, другие винят во всем высокое содержание влаги в картофеле. Какой бы не был правильный ответ, факт остается фактом – картофель и лук портятся намного быстрее, если их хранить в одном пакете или коробке. Проверьте сами!

Лук

Хранить ли в холодильнике? Нет.

Почему? Помните, как выглядит хорошая луковица? У нее всегда будет сухая, золотистая шелуха, которая защищает внутренние слои лука от перезревания. Сухой и золотистой она будет, только если хранить лук в месте с низкой влажностью, которым холодильник никак не является.

Важно — отсутствие хорошей циркуляции воздуха сделает лук мягким, на его боках может появиться плесень, он прорастет.

Как хранить? В коробке или бумажном пакете в темном прохладном месте. Если вам нужно сохранить очищенную (или разрезанную) луковицу, положите её в пластиковый пакет или контейнер, плотно закройте и кладите в холодильник, но не более, чем на один день.

Помидоры

Хранить ли в холодильнике? Основное правило – нет. Кладите в холодильник только если помидоры очень спелые.

Большинство источников советов в Интернете однозначны – помидоры в холодильнике хранить нельзя. Мало кто объясняет почему.

Как я говорила выше, холодная температура замедляет естественные процессы, которые происходят внутри продуктов. Под воздействием холода, энзимы, которые отвечают за созревание фруктов, перестают работать. Поэтому помидоры, которые поместили в холодильник до того, как они полностью созрели, теряют какой-либо шанс обрести настоящий вкус.

Более того, в состав томата входят летучие вещества, которые придают ему аромат. Под воздействием холода эти вещества разрушаются. Овощ становится рыхлым и пластмассовым на вкус. Помните январские помидоры из супермаркета? Это результат неудачного хранения томатов, которые не полностью созрели.

Как хранить? Помидоры лучше хранить просто на столе, но вдали от прямых солнечных лучей. Если вам вдруг повезло приобрести фермерские, спелые летние томаты, то лучше съесть их сразу. Но если их много, то поместите их в холодильник. Частично вкусовые качества при этом могут пострадать, но это можно исправить, если дать помидору немного отогреться при комнатной температуре.

Чеснок

Хранить ли в холодильнике? Нет.

Почему? Как родственник лука, чеснок плохо переносит повышенную влажность и нуждается в постоянном доступе воздуха. Достав из холодильника вполне приличную, на вид, головку чеснока, внутри вы можете обнаружить не очень приятный сюрприз в виде заплесневелых и сморщенных зубков.

А еще в холодильнике чеснок может довольно быстро прорасти и стать горьким.

Как хранить? Лучше всего чеснок сохраняется «в подвешенном состоянии», в сетке или корзине. Если у вас нет темного и сухого места, куда можно повесить корзинку с чесноком, храните его в бумажных пакетах, предварительно проделав в них небольшие отверстия.

Авокадо

Хранить ли в холодильнике? Нет — в том случае, если вы купили твёрдый фрукт и хотите, чтобы он скорее дозрел.

Помните? При температуре ниже 6 градусов процессы ответственные за созревание сильно замедляются. Если вы положите твердое авокадо в холодильник и забудете про него на несколько дней, фрукт просто испортится, не успев стать мягким.

Как хранить? Неспелое авокадо храните при комнатной температуре вне досягаемости солнечных лучей. Если хотите ускорить процесс созревания, поместите авокадо в бумажный пакет, который удержит газ этилен, выделяемый созревающим фруктом.

Спелое авокадо храните в холодильнике.

Мёд

Хранить ли в холодильнике? Нет!

Почему? В улье, где мед хранится в сотах, температура не опускается ниже 10 градусов и не поднимается выше 25. Пчелы точно знают, что холод, как и чрезмерное тепло, вредят этому ценному продукту.
От низкой температуры может пострадать качество меда, он быстро кристаллизуется и потеряет первоначальный вкус.

Как хранить? Лучше всего мёд хранить в отдельном шкафчике, подальше от источников тепла и света. Желательно оградить его от продуктов с сильными запахами (приправ и пряностей).

Кофе

Хранить ли в холодильнике? Нет.

Почему? В какую бы посуду вы не поместили кофе, как бы герметично её не закрыли, кофе, как губка соберет все ненужные запахи! Зерна не только возьмут сторонние ароматы, но ещё и поделятся своим с остальными продуктами.

Но не столько запах портит кофе, как конденсат, который образуется на кофейных зернах каждый раз, когда вы будете открывать емкость при комнатной температуре. Лишняя влага погубит большинство ценных вкусовых свойств вашего напитка.

Как хранить? Нужно сказать, что обжарщики кофе вообще не рекомендуют покупать кофе впрок. Лучше всего делать запасы на 7 — 14 дней. Если все же возникла потребность в длительном хранении, поместите кофе в морозильник и не извлекайте его на протяжении всего срока хранения (не дольше двух месяцев).

Кофе «на каждый день» может храниться в любом кухонном шкафу, расположенном подальше от плиты. Лучше всего для хранения кофе подходят фольгированные пакеты с застежкой. Они не пропускают воздух и обеспечивают защиту от света и влаги.

Оливковое масло

Хранить ли в холодильнике? Временно, только в том случае, если летом на кухне очень жарко.

Почему? Холод не повлияет на полезные и вкусовые свойства, но пользоваться маслом будет неудобно. В бутылке образуется белый осадок, масло станет более густым и, придется подержать его некоторое время в тепле, чтобы хлопья растаяли, и масло вернуло нужную консистенцию. Самого осадка бояться не стоит, это всего лишь твердые жиры, которые застывают при низкой температуре, их наличие в бутылке говорит о хорошем качестве масла.

Как хранить? Оливковое масло нужно защитить от попадания солнечных лучей. На солнце оно быстро окисляется и становится горьким. Не оставляйте бутылку с маслом на столе без надобности, лучше поместите её в прохладное тёмное место.

Важно — по возможности храните масло в жестяной таре, либо бутылке из тёмного стекла. Размер тары тоже имеет значение – лучше если она будет не большой, так как воздух, который скапливается над маслом, вредит его качеству.

Бананы

Хранить ли в холодильнике? Спелые бананы – да!

Что случится с бананом, если положить его в холодильник. Многие однозначно ответят – он испортится. На самом деле это не так.

Банан действительно потеряет свой внешний вид – его шкурка станет темно-коричневой, что, как правило, сигнал испорченного, перезрелого фрукта. Но вы будете удивлены – под шкуркой банан сохранит структуру и вкус в том виде, в котором вы положили его в холодильник.

Поэтому – если вы хотите сохранить бананы, которые стремительно портятся, или если вы (как я) любите вкус зеленых бананов, то храните их в холодильнике. Если же вы хотите, чтоб фрукт дозрел и вам нравится вкус спелых, мягких бананов, то храните их просто в фруктовой вазе вдали от прямых солнечных лучей.

Хотите узнать, как лучше хранить другие продукты и почему? Спросите меня в комментариях!

  1. Lesia 02.10.2015 at 16:20 #

    Как лучше хранить яблоки, груши и морковь?

ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ